Rougets Barbet aux herbes et ses petits légumes… colorés

Lavez les pommes de terre puis mettez-les à cuire 15 minutes dans de l’eau chaude.
Retirez-les ensuite et placez-les dans un bol d’eau froide.
Épluchez-les, coupez-les en rondelles puis placez-les dans le fond d’un plat allant au four.
Lavez la courgette et coupez-la en rondelles.
Épluchez l’oignon et ciselez-le puis ajoutez-le tout dans le plat.
Coupez le citron en deux et coupez l’une des moitiés en rondelles fines puis réservez-les.

Pour la sauce aux herbes :
Ciselez les herbes puis mettez-les dans un bol.
Ajoutez-y l’ail râpé, le jus du demi citron restant et l’huile d’olive.
Salez puis poivrez.

Farcissez les rougets avec de la moutarde et de la farce.
Faites des entailles dans les poissons et remplissez-les de farce.
Ajoutez les rondelles de citron coupées puis placez les poissons dans le plat.
Ajoutez-y les tomates cerises.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.