Soupe de butternut aux Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Pour continuer dans les recettes de saison, je vous en propose une nouvelle.
La soupe de butternut au Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel.
La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel  se démarque des autres moules grâce à sa chair colorée entre le jaune et l’orangé.
Elle est plus charnue, sa chair est légèrement sucrée et elle remplit bien sa coquille noire et lisse.
Reconnue pour ses qualités gustatives, elle bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011.
Pour être sûr de ne pas se tromper, son label AOP rouge vif permet au consommateur de l’identifier facilement sur les étals.
Dans cette recette, elle est associée à de la butternut et le mariage est réussi : c’est DI-VIN !
Essayez, vous verrez !

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
1L de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
1 échalote
1 butternut de 500 g
1 branchette de thym
1 cs d’huile d’olive
1 clou de girofle
1 L de bouillon de volaille
12 cl de crème fleurette
1 noix de gingembre
Curry doux
Sel et poivre

Lavez la courge butternut, épluchez-la puis coupez-la en deux, retirez les graines puis coupez à nouveau en morceaux.
Mettez les morceaux à cuire 20 minutes dans le bouillon avec le clou de girofle et une pincée de curry.
Salez.
Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.
Pelez le gingembre, coupez-le en lamelles fines puis faites-le infuser 15 minutes dans la crème chaude.
Nettoyez les moules puis mettez-les de côté.
Pelez et ciseler l’échalote.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un sautoir puis faites y  fondre l’échalote.
Ajoutez les moules et le thym et faites ouvrir les moules à feu vif.
Retirerz celles qui ne sont pas ouvertes puis poivrez légèrement.

Décoquillez les moules, en garder quelques unes en coquilles pour le dressage.
Servez la soupe dans un récipient creux, ajoutez quelques moules sur le dessus et dégustez avec un petit morceau de pain.

Bon appétit !