Velouté de courgettes à la boisson végétale à la noix de coco

Je vous le disais dans mon précédent article, la seule résolution que je prends en ce début d’année et d’avoir une hygiène de vie plus saine.
Et j’ai décidé de commencer par réduire ma consommation de produits laitiers en essayant de les remplacer au maximum par des produits végétaux.

Ingrédients :
8 à 10 courgettes
Boisson végétale à la noix de coco Alpro
1 petite pomme de terre
1 oignon
Huile d’olive
Sel, Poivre

Lavez les courgettes, enlevez les deux extrémités et coupez-les grossièrement.
Pas besoin de les éplucher, le meilleur est dans la peau.
Epluchez la pomme de terre et l’oignon et coupez-les grossièrement.
Mettez le tout au thermomix (ou dans un faitout, une casserole…).
Couvrez-les de boisson végétale à la noix de coco.
Si vous avez un thermomix, mettez-les à cuire 20 minutes en Varhoma puis mixez à 5 et à 10 pendant 30 secondes lorsque c’est cuit.
Sinon, mettez à cuire une vingtaine de minutes et lorsque les courgettes sont cuites, mixez à l’aide d’un mixeur plongeon ou un blender.

Ajoutez ensuite le sel et mixez à nouveau.
Au moment de servir, ajoutez un petit filet d’huile d’olive à votre bol et un tour de moulin à poivre.

Bon appétit !