Courgettes farcies aux riz, tomates sechées et pesto

Les légumes farcis : un autre de mes péchés mignons…
Et avec l’arrivée de l’été, les légumes du soleil refont leur apparition : à nous les courgettes, les tomates, les poivrons et les aubergines !
Ici, je vous propose des courgettes rondes, farcies au riz et aux tomates séchées, gratinées à la mozzarella et relevées avec un pesto alla genovese.
Une recette facile et délicieuse qui, je l’espère, nous ramènera le soleil à Paris !

Ingrédients : (Pour 2 personnes)
2 courgettes rondes
1 oignon
40 g de riz blanc
5 tomates séchées
4 cc de pesto alla Genovese
1 bouillon de légumes
1 grand verre d’eau
1/2 boule de mozzarella

Préchauffez le four à 180°C.
Emincez l’oignon, puis mettez-le dans un bol.
Coupez les tomates séchées en morceaux et ajoutez-les dans le bol contenant l’oignon.
Coupez ensuite les courgettes en 2 dans le sens de la largeur.
Creusez les courgettes au centre et récupérez la chair.
Réservez la chair récupérée et mettez les courgettes évidées dans un plat allant au four.
Coupez la chair des courgettes réservée en petits morceaux et ajoutez-les dans le bol avec le reste des ingrédients.
Ajoutez le riz.
Salez légèrement (car le bouillon est déjà salé), poivrez.
Remplissez les courgettes du mélange au riz (non cuit).
Diluez ensuite le bouillon dans un grand verre d’eau.
Versez quelques cuillères dans les courgettes et gardez l’excédent pour plus tard.
Enfournez les courgettes pendant 1 heure.
Il faudra remettre du bouillon sur les courgettes toutes les 20 minutes environs.

Lorsque les courgettes sont cuites.
Coupez la mozzarella en petits dés et ajoutez-les par dessus.
Enfournez à nouveau, une dizaine de minutes pour que le fromage fonde.
Ajoutez à la fin par dessus une petite cuillère de pesto.
Et, servez aussitôt.

Bon appétit !