Courgettes farcies aux restes de poulet rôti

Que faire avec un reste de poulet rôti ?
Voici une idée toute simple : des courgettes rondes farcies avec du riz, de l’oignon et vos restes de poulet.
C’est une recette très facile à faire et qui se décline à l’infini.
Vous pouvez y ajouter des tomates séchées, des carottes, des champignons…
Vous pouvez également remplacer les courgettes rondes par des poivrons…

Ingrédients :
4 courgettes rondes
4 cs de lait
1 oignon
1 poignée de riz
120 g de restes de poulet rôti effiloché
Huile d’olive
Parmesan râpé
Sel
Poivre

Lavez les courgettes puis coupez-les au ras de la tête, pour avoir une base stable.
Coupez ensuite les chapeaux de courgettes, dans le sens de la largeur.

Avec une cuillère parisienne, videz l’intérieur sans percer vos courgettes.
Mettez les courgettes évidées dans un plat allant au four, ajoutez un filet d’huile d’olive dessus et enfournez 20 minutes à 180°C.
Ensuite, épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Dans poêle sur feux doux, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez les oignons.
Ajoutez ensuite la chair de courgette et mélangez.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez cuire à couvert une dizaine de minutes jusque’à ce que les courgettes soient molles et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez y le riz et couvrez d’eau.
Laissez cuire une vingtaine de minutes supplémentaires tout en remuant.
Lorsque l’eau s’évapore, n’hésitez pas à en rajouter.
Retirez du feu, ajoutez la moitié du poulet et mélangez.
Garnissez vos fonds de courgettes avec cette farce.

Effilochez le poulet restant par dessus.
Ajoutez du parmesan râpé par dessus, 1 cs de lait dans chacun des fonds de courgettes et enfournez à nouveau pendant 15 minutes.

Servez chaud avec une salade, par exemple.

Bon appétit !

Et sinon, vous avez vu cette version de courgettes farcies au saumon fumé ?