Msemen, Mlaoui et Rziza, la recette FACILE et INRATABLE avec UNE SEULE PÂTE et les 3 techniques de pliage

Vous connaissez les Msemen ?
Les Msemen sont des crêpes feuilletées à base de semoule fine et de farine que l’on mange au petit déjeuner ou au goûter au Maroc avec du beurre et du miel : c’est TRÈS TRÈS TRÈS bon !
Les Mlaoui et les Rziza, y ressemblent.
C’est la même base de pâte mais la technique du pliage diffère.
Je vous explique comment faire les trois, c’est très facile !
Mais avant tout, voici les 3 vidéos qui sont sur ma chaîne Youtube et qui vous aideront à y voir plus clair.
Les Msemens sont carrés et le feuilletage se fait de cette manière :

Les Mlaoui sont arrondis et se font de cette manière :

Et la Rziza est arrondie, façonnée en fil très fin enroulée autour de la main.

Commençons par le début : la pâte.
Voici les ingrédients dont vous avez besoin :
1 bol de semoule très fine (et surtout pas celle pour faire le couscous !)
2 bols de farine
1 cc de sel
1 bol d’eau (environ)
1 filet d’huile de tournesol pour badigeonner la pâte à la fin du pétrissage

Versez la semoule très fine, la farine et le sel dans un grand récipient (un saladier ou même directement sur votre plan de travail.
Mélangez puis ajoutez l’eau progressivement.
La quantité d’eau peut varier d’une marque de farine à l’autre donc n’hésitez pas à l’adapter si besoin.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Badigeonnez-la d’huile de tournesol puis mettez-la dans un sachet et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
Cette étape va permettre à la pâte de s’assouplir et gagner en élasticité : ce sera plus facile de la travailler après, vous verrez !
Profitez en pour mettre un coup de propre sur votre plan de travail.

Ensuite, badigeonnez votre plan de travail d’huile de tournesol (ainsi que vos mains).
Récupérez votre pâte et divisez-la en petits morceaux.
Puis, formez des boules.
Disposez-les, au fur et mesure sur votre plan de travail et rappelez de l’ordre où vous les mettez pour l’étape suivante.
Pensez aussi à les couvrir avec le sachet pour éviter que la pâte ne croûte.

Ingrédients pour le feuilletage :
50g de beurre
50g d’huile de tournesol
1 sachet de levure chimique
30g de semoule fine

Faites fondre le beurre et ajoutez-y l’huile de tournesol.
Laissez refroidir légèrement.

Une fois que toutes les boules sont formées, reprenez la première, étalez la finement en la badigeonnant du mélangez beurre/huile, saupoudrez-la du mélange levure chimique/semoule fine et pliez la… selon ce que vous voulez :
Soit en Msemen,

Soit en Mlaoui,

Soit en Rziza :

Le secret pour qu’elles soient réussies, c’est une pâte très très très fine.
Et j’insiste là dessus.
Il faut qu’on voit votre plan de travail au travers.
N’oubliez pas de les saupoudrer du mélange levure chimique/semoule très fine pour garder le feuilletage (vous pouvez le voir sur les vidéos plus haut).

Une fois que vous avez plié votre première boule en choisissant la technique qui vous plait, remettez-la à sa place et faites de même avec les boules restantes… dans l’ordre !
Une fois que vous les avez toutes terminées.
Faites chauffer une poêle, sans matière grasse.
Une fois qu’elle est bien chaude, prenez la première boule pliée et aplatissez-la sur votre plan de travail.

Il ne faut pas qu’elle soit trop fine (sinon elle devient dure) , ni trop épaisse (sinon elle est pâteuse).
Vous aurez le coup de main après les 2 premières ! :p

Mettez-les ensuite sur la poêle bien chaude.
Faites-les cuire des deux côtés.
Le secret au moment de la cuisson, c’est de ne pas attendre qu’elles soient dorée d’un côté pour les retourner.
Amusez-vous à les changer de côté souvent jusqu’à ce qu’elles dorent des deux côtés.
Cela permet en fait d’aider la pâte à gonfler uniformément et le feuilletage n’en est que meilleur !
Faites ensuite pareil pour le reste de pâte. 🙂

Pour les Msemen et les Mlaoui, dégustez-les bien chaudes, tartinées de miel, de beurre (avec de la confiture, du fromage à tartiner ou de la pâte à tartiner ça marche aussi !)

Pour les Rziza, ils faut les effiler puis les passer quelques minutes à la vapeur.
On les déguste ensuite arrosées d’un mélange de beurre et miel fondus.

Personnellement, j’en déguste quelques unes (que ce soit les Msemen, les Mlaoui ou les Rziza) le jour même et j’en congèle les autres pour des envies plus tard !

Pour la congélation, je vous conseille de les mettre à plat (sur un plateau ou le couvercle d’une boite par exemple) et de les congeler comme ça.
Une fois, qu’elles sont congelées, vous les mettez dans un sac de congelation et vous remettez au congel aussitôt.
De cette manière, elles ne collent pas entre elles et vous pouvez en sortir une de temps en temps sans avoir à tout décongeler !