Carpaccio de Saint-Jacques à la grenade
Le carpaccio de Saint-Jacques à la grenade est une entrée élégante et raffinée, parfaite pour surprendre vos invités. Les coquilles Saint-Jacques, délicatement tranchées finement, sont mises en valeur par l'acidité et la douceur des graines de grenade. Cette combinaison apporte à la fois fraîcheur et croquant, avec un contraste délicieux entre le goût subtil des Saint-Jacques et la note fruitée et légèrement sucrée de la grenade. Parfumez le tout d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron et d'une touche de poivre pour une assiette légère et pleine de saveurs. Idéal pour une occasion spéciale ou un repas de fête
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
- 1 grenade
- 30 g amandes
- 1/2 bouquet persil
- 1/2 bouquet coriandre
- 1/2 bouquet aneth
- 1 citron jaune
- 4 c. à soupe huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 4 c. à café mélasse de grenade (ou velours de balsamique à défaut)
Instructions
- Commencez par retirez le corail de vos Saint-Jacques puis taillez-les en fines lamelles.
- Répartissez-les dans 4 bols (ou tout autre assiettes de dressage).
- Salez, poivrez puis ajoutez un trait de jus de citron par dessus puis mettez de côté.
- Effeuillez toutes les herbes et mettez-les dans un bol. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le jus de citron.
- Mélangez puis répartissez les herbes dans les bols.
- Hachez grossièrement les amandes puis faites les revenir quelques minutes dans une poêle sans matière grasse pour les torréfier. Mélangez de temps en temps et quand elles commencent à dorer, retirez-les.
- Répartissez les herbes dans les bols. Ajoutez ensuite les grenades et la mélasse de grenade puis servez aussitôt.
Notes
Servez avec un du pain grillé.