Houmous Lahmé
Houmous Lahmé, une délicieuse variation du houmous classique, garni de viande d'agneau épicée et savoureuse. Un des mezzes incontournable de la gastronomie libanaise : riche en saveurs, parfait avec du pain pita.
Ingrédients
- 200 g pois chiche
- 1 citron jaune
- 1 c. à café sel
- 3 c. à soupe tahiné (recette ici)
Pour la viande
- 200 g agneau (gigot)
- 1 c. à soupe mélasse de grenade
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre blanc
Instructions
- Commencez par mettre vos pois chiche dans un saladier. Couvrez d’eau et laissez à température ambiante pendant 1 nuit.
- Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une grande casserole, et couvrez largement d’eau. Ajoutez un couvercle et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ça peut facilement prendre 1 heure et demi. Pensez à ajouter de l’eau s’il n’y en a plus dans la casserole.Et surtout, ne salez pas l’eau ! (sinon ça ne cuit pas) Si vous n’avez pas le temps, en moins d’1 heure avec une cocotte minute, le tour est joué !
- Une fois qu’ils sont cuits, mettez les dans votre blender.Ajoutez-y le jus d’1 citron, le tahiné, le sel et une partie de l’eau de cuisson (ajoutez-la petit à petit pour obtenir la consistance que vous voulez).
- Quand vous obtenez un rendu bien crémeux, laissez-le refroidir. Vous pouvez aussi y ajoutez quelques glaçons au moment de mixer pour obtenir un rendu frais tout de suite et une texture plus aérienne.
- Coupez le gigot d’agneau en petits dés en retirant l’os et le gras.
- Mettez ensuite les morceaux de viande dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y le sel, le poivre blanc et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez-y la mélasse de grenade et mélangez.
- Dressez ensuite la Houmous dans un petit bol. Faites un creux au centre pour y mettre la viande. Ajoutez ensuite des pignons de pins torréfiés, un filet d’huile d’olive et servez !