Tarte au citron meringuée
Voici un incontournable de la pâtisserie française (et accessoirement une de mes préférées) : la tarte au citron meringuée. Je vous explique toutes les étapes pas à pas pour la réussir chez vous !
Ingrédients
- 1 pâte sucrée (recette ici)
Pour la crème au citron
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour la meringue)
- 60 g jus de citron jaunes + leur zestes
- 2 feuilles gélatine
- 90 g beurre
Pour la meringue
- 2 blancs d'oeuf
- 25 g jus de citron
- 80 g sucre
Instructions
- Foncez un cercle à tarte de 18 cm et piquez-le à l’aide d’une fourchette. Mettez-la au congélateur pendant 10 minutes. Profitez-en pour préchauffer votre four à 165°C.
- Enfournez votre tarte et faites-la cuire pendant 20 à 25 minutes. Il faut qu’elle soit complètement cuite car la pâte ne recuira pas.
- Pendant ce temps-là, préparez la crème. Trempez les feuilles de gelatine dans l’eau froide. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez-y le jus de citron et les zestes et fouettez.
- Mettez sur le bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du bain marie. Ajoutez-y ensuite les feuilles de gélatine égouttées et fouettez.
- Ajoutez-y ensuite le beurre coupé en morceaux et fouettez. Puis, versez la crème sur votre fond de tarte aussitôt. Laissez refroidir tranquillement et préparez la meringue.
- Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer à 121°C. Quand vous arrivez à 116°C, commencez à fouettez les blancs d’oeufs.Lorsque le sirop est à 121°C, versez-le petit à petit sur les blancs d’oeufs sans cesser de fouetter. Continuez à fouettez, jusqu’à obtenir une meringue bien ferme. Vous obtenez un beau bec d’oiseau.
- Versez votre meringue sur la tarte au citron. Donnez-lui une joie forme avec le dos d’une cuillère.
- Colorez la meringue avec un chalumeau ou passez-la sous le grill de votre four.
- Laissez refroidir puis servez votre tarte au citron meringuée !