Epluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les oignons. Faites revenir quelques minutes, le temps que l’oignon commence à caraméliser légèrement.
Epluchez les carottes et la patate douce et coupez-les grossièrement.
Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez 2-3 minutes.
Ajoutez un grand verre d’eau, puis le lait de coco.Il faut que le mélange lait de coco/eau recouvre à peine les légumes.
Laissez cuire 30 minutes à couvert.
Ensuite, versez le tout dans un blender et mixer progressivement pendant 2-3 minutes.
Servez aussitôt dans des bols.
Ajoutez par dessus une cuillère à soupe de lait de coco, de la fleur de sel, du poivre, du piment d’Espelette (si vous en avez) et quelques feuilles de basilic thaï.
