Djaj M’hamar bdeghmira, vous connaissez ?
C’est un poulet au citron confit et aux olives, plat de fêtes par excellence au Maroc.
C’est un régal, vous verrez.
Je vous propose la recette de Djaj M’hamar étape par étape.
Vous me suivez ?
Ingrédients:
Pour le poulet :
1 poulet fermier entier évidé et nettoyé
1 cc de sel
1 cc bombée de gingembre en poudre
1/2 cc de curcuma
1 gousse d’ail
4 cs d’eau
Pour la sauce :
1 file d’huile d’olive
1 cc bombée de gingembre en poudre
1/2 cc de curcuma
1 cc de sel
Quelques filaments de safran
4 oignons
1 petite poignée de persil/coriandre ficelée
1 cs de citron confit coupé en petits morceaux
1 petit bol d’olives violettes
25 cl d’eau
Tout d’abord, commencez par faire mariner le poulet.Pour cela, mettez dans un petit bol, les épices pour la marinade (sel, gingembre et curcuma).
Ajoutez par dessus une gousse d’ail épluchée et râpée.
Ajoutez ensuite l’eau et mélangez.
Badigeonnez le poulet avec cette marinade sur tous les côtés puis laissez reposer le temps de lancer la sauce.
Pour la sauce, épluchez les oignons et émincez-les finement.
Dans une cocotte, mettez l’huile d’olive et les oignons.
Ajoutez par dessus le gingembre, le curcuma, le safran et l’eau et mélangez.
Ajoutez le poulet par dessus et un le petit bouquet de persil/coriandre ficelée.
L’idée est juste de donner un petit peu de goût, il faudra l’enlever en fin de cuisson.
Une fois que l’eau boue, couvrez, et laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, récupérez l’écorce du citron confit puis coupez le en petits dés.
Il faudra l’équivalent d’une cuillère à soupe.
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la sauce et mettez-le dans un plat allant au four et faites-le dorer 20 minutes à 200°C.
Dans la sauce versez les dés de citron confit et les olives et mélangez.
Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise.
Une fois que le poulet est bien doré, versez-le dans un plat et ajoutez par dessus la sauce réduite.
Décorez votre assiette de Djaj M’hamar avec quelques lamelles de citron confit.
Bon appétit!
Vous pouvez servir votre Djaj M’hamar avec des salades marocaines comme celles-ci.
Djaj M’hamar bdeghmira : poulet aux olives et au citron confit
Découvrez le Djaj M’hamar bdeghmira, un poulet aux olives et au citron confit, un plat marocain savoureux et parfumé. Le poulet tendre, accompagné d'olives et de citron confit, offre une explosion de saveurs, parfait pour un repas traditionnel et convivial.
Ingrédients
Pour le poulet
- 1 poulet fermier, évidé et nettoyé
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café gingembre
- 0,5 c. à café curcuma
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à soupe eau
Pour la sauce
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café gingembre
- 0,5 c. à café curcuma
- 1 pincée sel (pas beaucoup, le citron confit est salé)
- 5 filaments safran
- 4 oignons
- 3 branches persil frais
- 3 branches coriandre fraiche
- 1 c. à soupe citron confit coupé en petits morceaux
- 50 g olives violettes
- 25 cl eau
Instructions
- Mélangez dans un bol les épices pour la marinade, la gousse d'ail râpée et l'eau puis badigeonnez le poulet de tous les côtés. Laissez mariner autant que vous pouvez.
- Puis préparez la sauce. Dans une cocotte, faites revenir les oignons épluchés et coupés en lamelles avec l'huile d'olive.Ajoutez-y le gingembre, le curcuma, le safran, le persil et la coriandre ficelés, l’eau et mélangez.
- Ajoutez le poulet par dessus. Une fois que l’eau boue, couvrez, et laissez cuire 30 minutes.
- Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la sauce et mettez-le dans un plat allant au four. Faites-le dorer 20 minutes à 200°C.
- Retirez le bouquet d'herbes dans la sauce. Ajoutez-y le citron confit coupé en dés et les olives et laissez réduire.
- Une fois que le poulet est bien doré, versez-le dans un plat et ajoutez par dessus la sauce réduite. Décorez avec quelques lamelles de citron confit.
Notes
Servez avec du pain maison et des salades marocaines.