Voici un incontournable de la pâtisserie française (et accessoirement une de mes préférées) : la tarte au citron meringuée.
Si vous voulez une recette en vidéo, il y en a une sur ma chaîne Youtube où je vous donne toutes mes astuces pour une tarte au citron meringuée réussie :
C’est hyper facile à faire et tellement tellement bon !
Suivez-moi, je vous montre la recette pas à pas
Ingrédients :
1 pâte sucrée (recette ici)
Pour la crème au citron :
1 oeuf entier
2 jaunes d’oeufs
60g de sucre en poudre
60g de jus de citron jaune et zestes
2 feuilles de gélatine
90g de beurre
Pour la meringue :
2 blancs d’oeuf
25g de jus de citron
80 g de sucre
Comment préparer cette tarte au citron meringuée ?
Foncez un cercle à tarte de 18 cm et piquez-le à l’aide d’une fourchette.
Mettez-la au congélateur pendant 10 minutes.
Profitez-en pour préchauffer votre four à 165°C.
Enfournez votre tarte et faites-la cuire pendant 20 à 25 minutes.
Il faut qu’elle soit cuite car la pâte ne recuira pas.
Quand elle est dorée, c’est bon.
Pendant ce temps-là, préparez la crème.
Trempez les feuilles de gelatine dans l’eau froide.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ajoutez-y le jus de citron et les zestes et fouettez.
Mettez sur le bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez du bain marie.
Ajoutez-y ensuite les feuilles de gélatine égouttées et fouettez.
Ajoutez-y ensuite le beurre coupé en morceaux et fouettez.
Puis, versez la crème sur votre fond de tarte aussitôt.
Laissez refroidir tranquillement et préparez la meringue.
Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre.
Faites chauffer à 121°C.
Quand vous arrivez à 116°C, commencez à fouettez les blancs d’oeufs.
Lorsque le sirop est à 121°C, versez-le petit à petit sur les blancs d’oeufs sans cesser de fouetter.
Continuez à fouettez, jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
Vous obtenez un beau bec d’oiseau comme sur la photo.
Versez sur la tarte au citron.
Donnez-lui une joie forme avec le dos d’une cuillère.
Colorez la meringue avec un chalumeau ou passez-la sous le grill de votre four.
Laissez refroidir puis servez votre tarte au citron meringuée !
Bon appétit !
Tarte au citron meringuée
Ingrédients
- 1 pâte sucrée (recette ici)
Pour la crème au citron
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour la meringue)
- 60 g jus de citron jaunes + leur zestes
- 2 feuilles gélatine
- 90 g beurre
Pour la meringue
- 2 blancs d'oeuf
- 25 g jus de citron
- 80 g sucre
Instructions
- Foncez un cercle à tarte de 18 cm et piquez-le à l’aide d’une fourchette. Mettez-la au congélateur pendant 10 minutes. Profitez-en pour préchauffer votre four à 165°C.
- Enfournez votre tarte et faites-la cuire pendant 20 à 25 minutes. Il faut qu’elle soit complètement cuite car la pâte ne recuira pas.
- Pendant ce temps-là, préparez la crème. Trempez les feuilles de gelatine dans l’eau froide. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez-y le jus de citron et les zestes et fouettez.
- Mettez sur le bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du bain marie. Ajoutez-y ensuite les feuilles de gélatine égouttées et fouettez.
- Ajoutez-y ensuite le beurre coupé en morceaux et fouettez. Puis, versez la crème sur votre fond de tarte aussitôt. Laissez refroidir tranquillement et préparez la meringue.
- Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer à 121°C. Quand vous arrivez à 116°C, commencez à fouettez les blancs d’oeufs.Lorsque le sirop est à 121°C, versez-le petit à petit sur les blancs d’oeufs sans cesser de fouetter. Continuez à fouettez, jusqu’à obtenir une meringue bien ferme. Vous obtenez un beau bec d’oiseau.
- Versez votre meringue sur la tarte au citron. Donnez-lui une joie forme avec le dos d’une cuillère.
- Colorez la meringue avec un chalumeau ou passez-la sous le grill de votre four.
- Laissez refroidir puis servez votre tarte au citron meringuée !