Tajine de poivrons, tomates et oeufs

Aujourd’hui, je vous propose une recette de fond de placards : un tajine de poivrons, tomates et oeufs.
C’est un genre de Bid b Maticha (tajine de tomates aux oeufs) auquel j’ai ajouté des poivrons de toutes les couleurs.
C’est facile à faire et super bon !
Suivez-moi je vous montre les étapes pas à pas pour réalisé ce délicieux tajine de poivrons (la recette est aussi disponible sur mon compte Instagram).

Ingrédients :
1 échalote
200g de poivrons de toutes les couleurs
400g de pulpe de tomates
3 oeufs
Sel
Poivre du moulin
1 filet d’huile d’olive

Commencez par versez un filet d’huile d’olive dans votre tajine.
Ajoutez-y l’échalote hachée et remuez.

Ajoutez ensuite les poivrons en lamelles.
Ici, j’ai utilisé des poivrons congelées mais si vous en avez des frais, c’est mieux !

Mélangez bien.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomates.
Quand c’est la saison, utilisez des tomates fraîches que vous aurez rapées.

Laissez cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite les oeufs et couvrez.

Retirez te tajine suivant la cuisson des oeufs que vous souhaitez.
Personnellement, je préfère quand ils sont coulants.

Ajoutez sur votre tajine de poivrons un peu de sel, un peu de poivre du moulin, quelques feuilles de coriandre sur le dessus puis servez avec du pain.

Bon appétit !
Et si vous cherchez d’autres idées avec des poivrons, je vous conseille celle-ci ou encore celle-là.