Bûche aux pistaches, framboises et à la fleur d’oranger

Voici la première bûche de la saison : une bûche aux pistaches, framboises et à la fleur d’oranger.
Elle était INCROYABLE 😍: fraiche, gourmande, idéale pour finir un repas sur une note fruitée légère. ☺️

Elle est composée de :
– une gelée de framboises à la rose
– un crémeux au miel
– une mousse de lait à la fleur d’oranger
– un financier aux pistaches

Au niveau du visuel, mon insert n’est pas droit… 😓 et ça, ça m’a bien embêté mais bon !
J’essayerai de ne pas me faire avoir la prochaine fois. 😅
Le montage de cette bûche aux pistaches est disponible en vidéo sur mon compte Instagram (pensez à vous y abonner )

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Ingrédients :
Financier pistache :
15g de poudre de pistache
35g de sucre glace
50g de blancs d’oeufs
25g de farine T55
1g de levure chimique
1 pincée de sel
25g de beurre
15g de pistaches hachées
Crémeux chocolat/miel
30g de chocolat blanc
20g de beurre de cacao
0,6g de gelatine
25g de lait
55g de crème liquide
25g de miel
Gelée de framboises
170g de framboises
10g de jus de citron
30g de miel de fleur d’oranger
16g d’eau de rose
3g de gelatine
Mousse à la fleur d’oranger
120g de lait
120g de crème liquide
8g de gelatine
28g de fécule de maïs
50g de sucre
30g d’eau de fleur d’oranger
680g de crème liquide entière montée
Glaçage :
50g de lait
90g de crème liquide
95g de sucre
35g de glucose
30g de sucre
7g de fécule de pomme de terre
3,5g de gelatine
70g de chocolat blanc
Colorant alimentaire rouge

Pour le financier (J0):
Commencez par préparer le beurre noisette (comme je vous le montre dans cette vidéo) puis mettez-le de côté et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps-là, dans un saladier, mélangez la poudre de pistache, le sucre glace, le sel, la levure chimique et la farine.
Ajoutez-y les blancs d’oeufs et mélangez.
Ajoutez ensuite le beurre refroidi et mélangez.
Versez dans un moule badigeonné de beurre.

Ajoutez par dessus les pistaches et enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
Laissez ensuite refroidir et démoulez.

Pour le crémeux chocolat/miel (J0):
Faites légèrement fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc.
Faites chauffer le miel, ajoutez-y la crème liquide et le lait, mélangez et chauffez bien à nouveau.
Retirez du feu et ajoutez-y la gelatine réhydratée et essoré puis versez le tout sur le chocolat.
Mélangez bien et versez le tout dans votre moule à insert.
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins 1 heure.

Pour la gelée de framboise (J0):

Dans une casserole, versez les framboises et le jus de citron.
Ajoutez-y le miel et faites chauffer.

Lorsque c’est chaud, retirez du feu et ajoutez-y la gelatine réhydratée et égouttée.
Ajoutez ensuite l’eau de rose et mélangez.
Laissez tiédir.

Récupérez le moule à insert et versez votre gelée de framboises à la rose sur le crémeux chocolat/miel et remettez au congélateur pour au moins 6 heures.
Pour la mousse à la fleur d’oranger (J1):
Mélangez le sucre et la fécule de maïs.

Ajoutez par dessus le lait et la crème et fouettez.
Versez le tout dans une casserole et faites cuire à la nappe (entre 83-85°C).

Ajoutez-y la gelatine réhydratée et égouttée et mélangez bien.

Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
Débarassez dans un saladier et laissez tiédir.
Fouettez la crème liquide.

Ajoutez la crème liquide montée à la préparation dans votre saladier en 3 fois.
Surtout, mélangez délicatement pour garder les bulles !
Votre mousse est prête, vous pouvez passer au montage.

Versez la mousse dans votre moule à bûche à la moitié.
Démoulez votre insert et ajoutez-le dedans.

Faites attention à ce qu’il soit bien droit pour ne pas avoir un rendu penché comme moi !

Ajoutez la mousse restante par dessus puis ajoutez le financier, tête en bas.

N’appuyez pas trop pour ne pas bouger votre insert.
Lissez et mettez au congélateur pendant au moins 24 heures.
Pour le glaçage (J2):
Dans un saladier, mélange le sucre(30g) et la fécule de pomme de terre.
Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, le sucre(95g) et le glucose et faites chauffer.
Versez ensuite les liquides sur le mélange sucre/fécule en fouettant.
Remettez sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
Ajoutez-y la gelatine réhydratée et égoutée puis versez le tout sur le chocolat blanc et mélangez.
Divisez le glaçage obtenu en deux.
Gardez l’un tel quel et ajoutez dans l’autre le colorant et mixez sans incorporer de bulles.
Laissez reposez jusqu’à ce que le glaçage soit à 32-33°C.

Démoulez votre bûche aux pistaches et glacez-la aussitôt (vous pouvez voir sur la vidéo au dessus comment j’ai fait pour avoir les rayures).

Laissez décongeler votre bûche aux pistaches 6 heures au frais avant de la déguster`.

Bon appétit !
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